Christian Klemenz (till vänster) och Georg Rittmayer på platsen för motståndsmonumentet i Bambergs Harmoniegarten.
En bryggmästare från Hallerndorf och grundaren av Bamberger Bierothek hjälper ett gammalt ölmärke att återta sin forna glans. Veteölet "Weisse Taube" är tillbaka på marknaden efter många decennier. Den första tappningen ägde rum den 25 november i Bamberg.
Omkring 1818 var bryggeriet "Zur weisse Taube" det största bryggeriet i katedralstaden. Med 1 379 hinkar fullöl och 689 hinkar sekundäröl (vilket tillsammans motsvarar nästan 1 400 hektoliter årsproduktion) låg Georg Rittmayer i toppen av Bamberg-bryggarna, följt av bryggerierna "Zum Mondschein", "Zum Storchenpeter" och "Zum Specht". Gemensamt för alla fyra företagen är att de inte finns längre idag. Men när Georg Rittmayer från Hallerndorf nyligen fick veta att hans namne var marknadsledare i katedralstaden för 200 år sedan, forskade bryggmästaren på sitt släktgalleri. Det visade sig att dåtidens Bambergbryggare ursprungligen kom från Forchheimområdet och att det troligen fanns gemensamma rötter för många århundraden sedan till det historiska Rittmayerbryggeriet i världsarvsstaden och Rittmayers nuvarande bryggeri i Hallerndorf. På vinden hittade han till och med en mugg från det gamla bryggeriet i Bamberg med namnet "Georg Rittmayer" inskrivet. Anledning nog för honom att återuppliva det historiska veteölet från bryggeriet "Zur Weißen Taube". I Christian Klemenz från Bierothek hittade Rittmayer en partner i katedralstaden och tillsammans skapade de det nya gamla veteölet "Weisse Taube", som nu finns tillgängligt igen i Bamberg.
Nära kopplat till historien om bryggeriet "Zur Weissen Taube", som var tvungen att stänga sina dörrar 1917, är ödet för Bambergs judar och andra offer för nazistregimen. Det gamla bryggeriet med sin enorma ölträdgård, där Bamberg Theatergassen nu ligger, tjänade det judiska samfundet som mötesplats och kommunal förvaltning. Till och med den judiska grundskolan var inrymd i lokalerna. Efter 1933 och särskilt Kristallnatten, där Bambergs synagoga brann, tvångsinkvarterades de judiska familjerna i det tidigare gästgiveriet. Det fungerade som det sista "judiska huset" i Bamberg innan alla dess judiska medborgare deporterades till förintelselägren. Georg Rittmayer och Christian Klemenz är medvetna om det historiska ansvar som är förknippat med namnet på deras återupplivade öl. Det är därför de kommer att skänka en del av försäljningsintäkterna till att å ena sidan stödja projekt i den judiska församlingen i Bamberg och å andra sidan stödja Willy Aron Societys nedläggning av ytterligare stötestenar i Bamberg och Hallerndorf.
Klemenz och Rittmayer presenterade sitt veteöl "Weisse Taube" lördagen den 25 november i Bambergs ölbutik. Ett 30-tal spontana och inbjudna gäster var de första som smakade på det nya vetet och var förtjusta. För den följer den historiska beskrivningen exakt: mild, mjuk, rund och särskilt smältbar tack vare den rika koldioxiden. Hemligheten bakom receptet är enligt Rittmayer den speciella maltblandningen tillsammans med den unika jäsningsmetoden som bygger på den historiska produktionsmetoden. "Weisse Taube" finns nu i Bambergs ölbutik och på Rittmayer-bryggeriet i Hallerndorf.
Ölsommelier Markus Raupach (längst till höger) var också inbjuden till kranen och blev glad över ännu en Bambergöl. Text och bilder: Markus Raupach
