Ölträdgården eller ölkällaren är en bayersk uppfinning och går tillbaka till tidigt 1800-tal. På den tiden fick bryggerier servera öl efter myndighetsbeslut. Egentligen var man tvungen att ha den så kallade kannalagen för att få kornsaften direkt till folket, men bryggerierna fick dispens för sommaren. Eftersom det inte fanns några eldrivna kylmetoder tidigare, bryggdes öl bara under det kallare halvåret och förvarades sedan i källare. Isblock, grus och skuggan av stora kastanjer säkrade stabila temperaturer som höll i sig långt in på sommaren. De särskilda serveringsrättigheterna gjorde att det långsamt värmande ölet kunde säljas snabbt. En hel kultur utvecklades ur denna nödvändighet: Idag pryder otaliga ölkällare och trädgårdar det bayerska landskapet och där träffas människor för att njuta av en kall öl och ett rejält mellanmål.
Det finns motsvarande många källaröl. Denna klassiker skapades ungefär samtidigt som ölkällarna och har varit oumbärlig sedan dess - särskilt i Franken. Tack vare sin balanserade karaktär passar det fint syrliga vinet underbart till ett mellanmål och släcker törsten även den varmaste augustidagen.
Ett utmärkt exempel är källarölet MainSeidla från Binkert, som har förfinats med tre sorters humle och frammanar en krispig beska i glaset.
Brauhaus BinkertVatten, kornmalt , humle, jäst
