räucherator

Rauchbier är en specialitet som nästan har glömts bort på många håll i Tyskland. Förr i tiden var alla öl rökt öl, eftersom det inte fanns något sätt att malta spannmålet annat än att torka det över en vedeld. När tekniken utvecklades blev denna praxis föråldrad och de flesta bryggerier tog till industriellt ugnad malt. Detta gav dem mer kreativ frihet när det kom till smak och färg på ölet.

Ett fåtal bryggerier har behållit mältning med bokrök. Hit hör till exempel bryggeriet Schlenkerla från Bamberg som fortfarande sköter sin egen malt. Men även andra bryggerier som inte maltar själva värdesätter rökt öl för sin unika karaktär.

Det frankiska bryggeriet Hummel, inte långt från Bamberg, är ett fan av starkt rökt öl och släcker törsten efter denna typ av öl med sitt säsongsbryggda rököl Doppelbock Räucherator. Ölet med en himmelsk rökig ton rinner in i glaset i en skimrande rubinröd mahognyton och kröns med lagom mängd elfenbensfärgat skum. Doften av en sensommarlägereld fyller min näsa och lockar med toner av kola, knaperstekt bacon och rostad malt. Detta avslöjar en kraftfull kropp med samma aromer: rökt malt, kola, rökt skinka, kanderade röda frukter och kryddig blomhonung. Bra!