märzen

Jäst är en viktig komponent i öl: den ser till att sockret i malten jäser till alkohol och ger även drycken en fin smak. För att jästen ska fungera optimalt behöver den en väldigt specifik temperatur. Till exempel fungerar den underjäsande jästen som brukade vara vanligast bara när bryggningen är mellan 4 och 10 grader Celsius. När det inte fanns någon elektrisk kylning än så kunde detta definitivt leda till problem. Även om det var genomgående färskt i bryggeriets jäskällare, steg temperaturerna på sommaren ofta över gränsen. Av denna anledning kunde du i de flesta år bara brygga mellan slutet av september och slutet av april. Förutom avsaknaden av kylning var den ökade brandrisken också en anledning till att bryggning förbjöds under de varmare månaderna. För att inte stå högt och torrt på sommaren bryggdes en särskilt långvarig öl i mars. Den så kallade Märzen hade en något högre alkoholhalt och kunde därför lagras längre.

Märzen har fortsatt till denna dag, även om den nu bryggs året runt. En fin kvarleva från denna tradition är till exempel Märzen från Spiegel Bräu i Strullendorf. Deras version har en mild 5,3% alkoholhalt och förtrollar med bärnstensguld och nötaktiga malttoner.